Философия
ФедяДичь — гастрономическое пространство с северным направлением кухни.
Наша главная идея — работа с локальными и фермерскими продуктами, приготовленными с любовью и заботой, а в основе философии — простота и высокое качество.
История
и концепция
Ресторан северной кухни с обширной картой вин, исключительных настоек и коктейлей с северным духом.
Два меню — как два ответа на запросы. Лаконичное и повседневное меню завтраков и обедов, утончённое и элегантное меню вечернее.
Забронировать стол
Кухня
О шефе
Вайнбендер Павел
«Мне нравится делать людей счастливыми! В своей кухне и блюдах, я стараюсь отобразить забытые традиции и вдохнуть в них новые идеи, путём использования современных техник. Сочетаю то, что на первый взгляд не сочетается. Я исследую необычные ингредиенты и всегда стремлюсь удивлять!
ФедяДичь - это стремления! Стремление к высокой кухне и качественному сервису. Стремление открыть для гостей культуру питья и показать новые гастрономические сочетания.»
-
Каша пшенная
Миндаль копчёный/деревенский творог/масло жжёное
250 ₽
-
Рисовая каша с тартаром из вяленой свеклы
Жжёное масло с сухой ромашкой/попкорн из риса
250 ₽
-
Скандинавская яичница
Бекон из говядины/пудра из печёных овощей/масло аджики
350 ₽
-
Северный завтрак
Омлет из деревенских яиц/гравлакс/крем петрушка/микс салата/пивной хлеб/взбитое масло
590 ₽
-
Яйцо пашот с соусом скордалия
Овощи гриль/зеленый горошек/масло аджики/пыль из жженых овощей
370 ₽
-
Норвегия
Гравлакс/бриошь/яйцо пашот/шпинат/грузди соленые
670 ₽
-
Ленивые вареники
Мусс из ромашки/варёная домашняя сгущёнка
350 ₽
-
Яблочные оладьи на простокваше
Мусс солёная карамель настоянный на ромашке/кешью творог/редукция яблоко/микс семечек
320 ₽
-
Домашний творог
Пареная черника/медовый крамбл
330 ₽
-
Бельгийская вафля пряный лосось
Бельгийская вафля/пряный лосось/яйцо пашот/соус зеленая сметана/огурцы карри
650 ₽
-
Вафля в стиле френч-тост
Вафля в стиле френч-тост/масло наузет/кампоте груша
470 ₽
-
Риет из северной рыбы
Риет из северной рыбы/соленый лимон
550 ₽
-
Паштет из оленины
Паштет из оленины/вяленая свекла/соус дикие ягоды
470 ₽
-
Хумус
Хумус/капуста квашенная/малосоленый огурец/злаковый чипс
430 ₽
-
Пряная мойва
Пряная мойва/киноа/песто петрушка-укроп/крошка из хлеба
370 ₽
-
Печеные овощи
Печеные овощи/сырный мусс/песто яблоко
450 ₽
-
Вяленая свекла
Вяленая свекла/цитрусовый микс/молодой сыр/винегрет масла нуазет
550 ₽
-
Пряная мойва
Пряная мойва/квашеная капуста/картофельный чипс/крем петрушка
570 ₽
-
Ростбиф
Ростбиф/крем горчица/еловая карамель/картофель пай
590 ₽
-
Скаген
Скаген/нерка/треска/мидии/печеные овощи
550 ₽
-
Похлебка из оленины
Похлебка из оленины/боровики/печеные томаты
620 ₽
-
Грибной суп
Грибной суп/пудра из белых грибов/хруст из пивного хлеба
470 ₽
-
Бифштекс оленина-говядина
Бифштекс оленина-говядина/пюре/луковый демиглас/квашеная капуста/моченая брусника
780 ₽
-
Биточки из северных рыб
Биточки из северных рыб/карамельное морковное пюре/соус сметанный из зелени/маринованная морковь
580 ₽
-
Запеканка из дичи
Запеканка из дичи/мусс сливочный хрен
560 ₽
-
Пельмени из лося
Пельмени из лося/копченая сметана/зерновая горчица
550 ₽
-
Сибирский медовик
Карамелизованная сметана/бисквиты на гречишном меде/клюква конфи
430 ₽
-
Федина шишка
Шоколадный мусс/ванильная намелака/малиновое конфи
470 ₽
-
Брусника Киреевой
Безе/крем с брусникой/брусничное конфи/пудра красных ягод
470 ₽
-
Таежный чизкейк (облепиха)
Шоколадное сабле с кедровым орехом/мусс с рикоттой и лемонграссом/черничный ганаш
480 ₽
-
Таежный чизкейк (смородина)
Шоколадное сабле с кедровым орехом/мусс с рикоттой и лемонграссом/черничный ганаш
480 ₽
-
Морошка
Морошка/запеченный крем/северная морошка
590 ₽
-
Риет из северной рыбы
Риет из северной рыбы/соленый лимон
550 ₽
-
Паштет из оленины
Паштет из оленины/вяленая свекла/соус дикие ягоды
470 ₽
-
Маслины Калламити
Маслины Калламити с розмариновым маслом
350 ₽
-
Тартар из оленины
Тартар из оленины и говядины/соус горчица/моченая брусника/боттарга из желтка
770 ₽
-
Сагудай из муксуна
Сагудай из муксуна/моченая брусника/соль русского севера
850 ₽
-
Террин из утки
Террин из утки/соус дикие ягоды/маринованная свёкла
670 ₽
-
Черные лисички
Черные лисички/цыпленок/трюфельно-фундучная заправка
590 ₽
-
Вяленая свекла
Вяленая свекла/цитрусовый микс/молодой сыр/винегрет масла нуазет
550 ₽
-
Салат из Строганины
Строганина/муксун/руколла/шпинат/мусс из картофельных кожурок
830 ₽
-
Гравлакс
Гравлакс/романо гриль/соус рамиро/фермерский творог
680 ₽
-
Томленая оленина
Томленая оленина/боровик/икра печенный баклажан/ягель
1070 ₽
-
Ростбиф
Ростбиф/крем горчица/еловая карамель/картофель пай
590 ₽
-
Краб
Краб/клубника/маринованное яблоко/горошкомоле
850 ₽
-
Бельгийская вафля пряный лосось
Бельгийская вафля/пряный лосось/яйцо пашот/соус зеленая сметана/огурцы карри
650 ₽
-
Картофельная вафля с ростбифом
Картофельная вафля/ростбиф/релиш из стебля петрушки/батарга из желтка
520 ₽
-
Скаген
Скаген/нерка/треска/мидии/печеные овощи
550 ₽
-
Похлебка из оленины
Похлебка из оленины/боровики/печеные томаты
620 ₽
-
Грибной суп
Грибной суп/пудра из белых грибов/хруст из пивного хлеба
470 ₽
-
Кропкакор с крабом
Кропкакор с крабом/эмульсия морковная/боттарга из лосося
850 ₽
-
Утка
Утка/ложная каша из тыквы/винный жу/пыль из жженных овощей
780 ₽
-
Треска
Треска/соус из жженных сливок/жареный папоротник/белые грибы/зеленое масло
950 ₽
-
Пельмени из лося
Пельмени из лося/копченая сметана/зерновая горчица
550 ₽
-
Томленная косуля
Томленная косуля/хрустящий картофель/моченая черника
740 ₽
-
Сибирский медовик
Карамелизованная сметана/бисквиты на гречишном меде/клюква конфи
430 ₽
-
Федина шишка
Шоколадный мусс/ванильная намелака/малиновое конфи
470 ₽
-
Брусника Киреевой
Безе/крем с брусникой/брусничное конфи/пудра красных ягод
470 ₽
-
Таежный чизкейк (облепиха)
Шоколадное сабле с кедровым орехом/мусс с рикоттой и лемонграссом/черничный ганаш
480 ₽
-
Таежный чизкейк (смородина)
Шоколадное сабле с кедровым орехом/мусс с рикоттой и лемонграссом/черничный ганаш
480 ₽
-
Морошка
Морошка/запеченный крем/северная морошка
590 ₽
Бар
О сомелье
Анжей
Создавая нашу винную карту, я хотел сделать ее доступной и понятной для каждого. Я считаю, что вино в целом супер-понятный продукт, а времена, когда это было что-то загадочное и непонятное, прошли. Для удобства и простоты понимания карты, я добавил в нее дополнительную навигацию в виде разделения вин на две категории: Юг и Север. Я считаю, что у южных вин много общего с жителями южным стран, как и у северян много общего с северными винами.
Эта схожесть характеров и легла в основную идею карты. У каждого раздела есть свои уникальные истории и легенды, которыми мы готовы делиться с нашими гостями.