Философия
ФедяДичь — гастрономическое пространство с северным направлением кухни.
Наша главная идея — работа с локальными и фермерскими продуктами, приготовленными с любовью и заботой, а в основе философии — простота и высокое качество.
История
и концепция
Ресторан северной кухни с обширной картой вин, исключительных настоек и коктейлей с северным духом.
Два меню — как два ответа на запросы. Лаконичное и повседневное меню завтраков и обедов, утончённое и элегантное меню вечернее.
Забронировать стол
Кухня
О шефе
Вайнбендер Павел
«Мне нравится делать людей счастливыми! В своей кухне и блюдах, я стараюсь отобразить забытые традиции и вдохнуть в них новые идеи, путём использования современных техник. Сочетаю то, что на первый взгляд не сочетается. Я исследую необычные ингредиенты и всегда стремлюсь удивлять!
ФедяДичь - это стремления! Стремление к высокой кухне и качественному сервису. Стремление открыть для гостей культуру питья и показать новые гастрономические сочетания.»
-
Каша овсяная с творогом, клюква, кедровый орех
350 ₽
-
Каша пшеная с дальневосточной креветкой
540 ₽
-
Яичница из трех яиц, салат с томатами, стррачателла
480 ₽
-
Яичница из 3 яиц с вяленой ветчиной
570 ₽
-
Северный завтрак
590 ₽
-
Глазунья, дымные колбаски, обожженные брокколи, томаты, хрусты
650 ₽
-
Сибиркий омлет с печёным картофелем, салат с форелью пряного посола, пивной хлеб
690 ₽
-
Картофельная запеканка, бекон из дикого кабана, молодой сыр
480 ₽
-
Каша пшенная с копченым миндалем, деревенский творог
250 ₽
-
Рисовая каша с тартаром из вяленой свёклы, пряное масло с ромашкой
250 ₽
-
Ленивые вареники, мусс из ромашки, вареная домашняя сгущенка
320 ₽
-
Яблочные оладьи на простокваше, кешью творог, яблочная редукция
290 ₽
-
Сырники с брусникой, пломбир, выдержанный сыр
280 ₽
-
Сырники с облепихой, морошка, фермерская сметана
280 ₽
-
Датская вафля с яйцом Бенедикт
460 ₽
-
Бельгийская вафля со шпинатом,форель, соус дорблю
780 ₽
-
Картофельная вафля, ростбиф, релиш из петрушки
480 ₽
-
Венская вафля, пломбир, свежая ягода, морошка
450 ₽
-
Вафля в стиле френч-тост, топленое масло, компоте груша
450 ₽
-
Смалец с салом дикого кабана, на ремесленом хлебе
570 ₽
-
Тартар из оленины
780 ₽
-
Сельдь пряного посола с молодым печеным картофелем
520 ₽
-
Соленья
480 ₽
-
Сибирские грузди бочкового посола, опята, сметана
720 ₽
-
Паштет из оленины, вяленая свёкла, дикие ягоды
380 ₽
-
Риет из северной рыбы, соленый лимон
490 ₽
-
Сыровяленые деликатесы, оливки, вяленые томаты
720 ₽
-
Строганина из оленины, перечный соус, черная соль
880 ₽
-
Сагудай из муксуна, моченая брусника, соль русского севера
750 ₽
-
Тартар из оленины и телятины, горчица, моченая ягода, вяленый желток
650 ₽
-
Тартар из форели, северная креветка, устричное масло
760 ₽
-
Террин из утки, маринованная свёкла, соус из лесных ягод
470 ₽
-
Сет соусов и намазок, хрусты из ремесленного хлеба
480 ₽
-
Пряная мойва, квашеная капуста, картофельный чипс, крем из петрушки
350 ₽
-
Ростбиф, крем из горчицы, еловая карамель, картофель пай
550 ₽
-
Томленная оленина, боровики, моченая брусника, икра из баклажана, ягель
590 ₽
-
Утка, черные лисички, пряная тыква, яблочный мусс, жу
480 ₽
-
Молодой сыр, вяленая свекла, томаты
580 ₽
-
Ростбиф, молодой картофель, соус на основе домашней сметаны и груши конфи
850 ₽
-
Соленый муксун, пряная свекла, овощи, домашний майонез
570 ₽
-
Розовый, жёлтый и чёрный томаты, фермерский сыр,артишок на гриле,оливковое масло
490 ₽
-
Печеные овощи, сырный мусс, песто из яблок
380 ₽
-
Вяленая свёкла, грейпфрут,апельсин молодой сыр
490 ₽
-
Гравлакс, романо гриль, соус рамиро, фермерский творог
680 ₽
-
Копченый лосось, запечённые овощи,мусс из домашнего майонеза, икра
470 ₽
-
Черные лисички, цыпленок, заправка из орехов и трюфеля
580 ₽
-
Ростбиф, папоротник, картофель пай, яблочная заправка
480 ₽
-
Борщ на говяжьем бульоне с горчицей и салом домашнего копчения
480 ₽
-
Селянка с копчеными ребрами и фермерской сметаной
480 ₽
-
Скаген
570 ₽
-
Грибной суп, пудра из боровиков, хруст из пивного хлеба
380 ₽
-
Суточные щи, обожжённая капуста, томаты, хлеб
460 ₽
-
Радужная форель с запеченым картофелем/брокколи
1230 ₽
-
Запеченый в березовом дыму цыпленок
850 ₽
-
Пирог с груздями и сыром
560 ₽
-
Пирог с молодым сыром и зеленью
420 ₽
-
Сибирские пельмени
430 ₽
-
Биточки из северных рыб, карамельное морковное пюре, соус сметанный из зелени
580 ₽
-
Запечёная форель, томленная полба с цукини, рассольные томаты, печеный лимон
1190 ₽
-
Сибас, фюме, острый перец, имбирь, молодой картофель
1090 ₽
-
Сковорода с палтусом, треской и форелью, пряный шпинат с чесноком, сливочный сыр
1280 ₽
-
Утка, каша из тыквы, винный жу, пыль из овощей
820 ₽
-
Бифштекс оленина-говядина, картофельное пюре, луковый демиглас, квашеная капуста
850 ₽
-
Гуляш из лося на крепком костном бульоне, белые грибы, коренья
780 ₽
-
Томленная косуля, хрустящий картофель, черника
730 ₽
-
Говяжьи ребра конфи, медовая глазурь, крем из сельдерея и репы, вешенки
870 ₽
-
Стейк из молодого бычка, пюре сельдерей, маринованный папоротник
1170 ₽
-
Рулька томленная, копченный картофель, чатни из красного лука, вяленые черри
1870 ₽
-
Пельмени из лося, копченая сметана, зерновая горчица
480 ₽
-
Пельмени с треской и судаком, крепкий бульон, топленое масло, хрен
570 ₽
-
Вареники с картофелем и белыми грибами, соус сливочный трюфель, укропное масло
450 ₽
-
Сельдь, печеные овощи и соус ореховая сметана
270 ₽
-
Хурма, копченая утка, печеный перец и мандарин
360 ₽
-
Крем брокколи, пряный палтус и молодой горошек
370 ₽
-
Бульон из птицы, домашняя лапша и боровики
280 ₽
-
Калдомар (скандинавские голубцы) из утки, молодой сыр и крем из пряной тыквы
320 ₽
-
Домашняя лапша, северная креветка, сливочный биск и томаты
420 ₽
-
Домашняя лапша, томленая телятина и хрустящий лук
420 ₽
-
Пломбир, лесная ягода, орехи и тархун
180 ₽
-
Риет из северной рыбы
550 ₽
-
Паштет из оленины
470 ₽
-
Маслины Калламити
350 ₽
-
Тартар из оленины
770 ₽
-
Сагудай из муксуна
850 ₽
-
Террин из утки
670 ₽
-
Черные лисички
590 ₽
-
Вяленая свекла
550 ₽
-
Салат из Строганины
830 ₽
-
Гравлакс
680 ₽
-
Томленая оленина
1070 ₽
-
Ростбиф
590 ₽
-
Краб
850 ₽
-
Бельгийская вафля пряный лосось
650 ₽
-
Картофельная вафля с ростбифом
520 ₽
-
Скаген
550 ₽
-
Похлебка из оленины
620 ₽
-
Грибной суп
470 ₽
-
Кропкакор с крабом
850 ₽
-
Утка
780 ₽
-
Треска
950 ₽
-
Пельмени из лося
550 ₽
-
Томленная косуля
740 ₽
-
Сибирский медовик
430 ₽
-
Федина шишка
470 ₽
-
Брусника Киреевой
470 ₽
-
Таежный чизкейк (облепиха)
480 ₽
-
Таежный чизкейк (смородина)
480 ₽
-
Морошка
590 ₽
Бар
О сомелье
Анжей
Создавая нашу винную карту, я хотел сделать ее доступной и понятной для каждого. Я считаю, что вино в целом супер-понятный продукт, а времена, когда это было что-то загадочное и непонятное, прошли. Для удобства и простоты понимания карты, я добавил в нее дополнительную навигацию в виде разделения вин на две категории: Юг и Север. Я считаю, что у южных вин много общего с жителями южным стран, как и у северян много общего с северными винами.
Эта схожесть характеров и легла в основную идею карты. У каждого раздела есть свои уникальные истории и легенды, которыми мы готовы делиться с нашими гостями.
